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為什么紫甘藍炒出來是黑色的?

患者:女,33歲

病情描述:
我特別喜歡吃紫甘藍,但是每次在炒紫甘藍時顏色都發(fā)黑,為什么紫甘藍炒出來是黑色的?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多人在做紫甘藍的時候顏色都會發(fā)黑,這是因為花青素出現(xiàn)氧化現(xiàn)象而導致的,如果在炒紫甘藍之前,放兩小勺的白醋,就可以保護花青素被破壞,并且也可以避免炒出來以后變成黑色。
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