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高溫烹飪的食物對(duì)身體有害嗎?

患者:女,42歲

病情描述:
我聽說食物是不能高溫烹飪的,這種烹飪方法做出的食物對(duì)身體有害嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這種烹飪方法對(duì)身體確實(shí)是有害的。實(shí)驗(yàn)表明:高溫烹飪確實(shí)能產(chǎn)生PM2.5,但蒸、煮等低溫烹調(diào)方式,產(chǎn)生的PM2.5并不多,而油炸、爆炒菜時(shí),PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表的級(jí)別。
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