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高溫烹飪的肉會有什么危害?

患者:男,46歲

病情描述:
我喜歡吃烤肉、炸丸子等,這些食品都是經(jīng)常高溫烹飪出來的,常吃會怎樣呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
偶爾吃一些高溫烹飪的肉類沒有關(guān)系,但是常吃就會嚴(yán)重危害身體健康。因?yàn)榕腼內(nèi)馐硶r,當(dāng)溫度超過120度時,蛋白質(zhì)變性加劇逐漸產(chǎn)生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物質(zhì),從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。因?yàn)轸~、肉、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物中富含肌酸,240度以后繼續(xù)高溫加熱時會產(chǎn)生大量的強(qiáng)致癌性和致突變物質(zhì)--雜環(huán)胺。
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