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豆芽發(fā)得越長吃得越營養(yǎng)嗎?

患者:男,33歲

病情描述:
我自己在家里面泡著了一些黃豆準(zhǔn)備讓它發(fā)芽后再吃,是不是豆芽發(fā)得越長吃了身體越健康?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
把豆子用來發(fā)成豆芽吃了也非常的健康。當(dāng)然,豆芽也不是發(fā)的越長越好,以黃豆芽為例,當(dāng)芽苗長到三四厘米時它的氨基酸、鋅、鈣、硒和維生素C等多種營養(yǎng)素含量是最高的,但是長到近十厘米長的“正常長度”時它的營養(yǎng)素含量非但沒有增加,還會下降很多。所以,在我負(fù)責(zé)的軍區(qū)總醫(yī)院高干病房里,首長們吃到的都是寸豆芽,也就是剛才說的三四厘米長的豆芽。
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