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炒菜會(huì)讓食物的營養(yǎng)流失嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡把菜炒著吃,但是這樣的烹飪方式會(huì)讓營養(yǎng)流失嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
食物最好是以蒸煮的方式。我們?cè)诔床藭r(shí)候都需要用油來熗鍋,但在我們的油脂中有豐富的維生素E、胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸,這些營養(yǎng)素在經(jīng)過高溫之后很容易氧化,最后恐怕只有熱量沒有什么損失了。不要以為只要是還在鍋里的都是沒有損失的,菜汁中很多營養(yǎng)素會(huì)因?yàn)橹苯咏佑|鍋底的高溫而氧化損失,比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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