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菜汁中哪些營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)高溫氧化?

患者:女,27歲

病情描述:
每次我做完菜的時(shí)候,菜汁一般都會(huì)直接倒掉,因?yàn)楦杏X(jué)蔡志忠也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)元素。菜汁中的哪些營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)高溫氧化?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
菜汁中其是富含很多營(yíng)養(yǎng)元素。菜汁中很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)橹苯咏佑|鍋底的高溫而氧化損失,比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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