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發(fā)酵大豆?fàn)I養(yǎng)高嗎

患者:女,26歲

病情描述:
我打算以后多吃點(diǎn)大豆,這次去超市發(fā)現(xiàn)很多都是發(fā)酵類大豆制品,這類食物營養(yǎng)高嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
發(fā)酵類大豆制品不如大豆?fàn)I養(yǎng)高,雖然大豆在發(fā)酵后異黃酮總量基本不變,但糖甙含量比例下降,這是因?yàn)椴糠痔沁耙呀?jīng)轉(zhuǎn)化為游離型大豆異黃酮甙元。
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