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炒素菜時可以先放鹽嗎?

患者:女,20歲

病情描述:
我每次炒素菜的時候,一般都是直接將素菜扔到鍋里,然后放鹽,炒素菜時可以直接放鹽嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
從營養(yǎng)學角度出發(fā),在炒素菜時不要先放鹽,因為鹽中的鈉是電解質,有很強的滲透作用,會很快滲鉆到菜肴的細胞內部,而讓蔬菜細胞中的水分滲出,使鉀大量流失,水溶性維生素也會因為快速受熱而損失掉。
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