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水果入菜時要注意什么?

患者:女,22歲

病情描述:
我最近這段時間熱衷于做各種水果菜,水果入菜時要注意什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
水果入菜時需要注意:很多水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸,當水果切開后容易在空氣和高溫下開始氧化,所以就需要在菜肴即將成熟時投放,既避免了在空氣中暴露時間過長,又減少了在鍋中烹調的時間,還保持了水果甜美脆嫩的口感。
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