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熱豆?jié){可以沖雞蛋嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
有時(shí)候時(shí)間來(lái)不及，為了方便，我會(huì)拿熱豆?jié){沖雞蛋喝，這樣做可以嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
當(dāng)然不可以，由于在豆?jié){中含有一種胰蛋白酶的物質(zhì)，它能抑制人體蛋白酶的活性比，并且影響蛋白質(zhì)的消化吸收，又因胰蛋白酶比較耐熱，需要高溫才能破壞，而生的雞蛋白中又含有一種粘液性蛋白，粘液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。那么用熱豆?jié){（特別是未煮開(kāi)的）來(lái)沖生雞蛋，往往影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。
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