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用微波爐烹煮會破壞食物的營養(yǎng)嗎

患者:女,29歲

病情描述:
嫂子喜歡用微波爐烹煮食物,用微波爐烹煮會破壞食物的營養(yǎng)嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在康奈爾大學(xué)進(jìn)行的研究中,科學(xué)家們研究了烹飪方法對蔬菜中水溶性維生素的影響。他們發(fā)現(xiàn),用微波爐烹煮的菠菜幾乎能保留所有的葉酸,但如果用普通爐灶,則會損失約77%。他們同時還驚訝地發(fā)現(xiàn),用微波爐烹飪的培根腌肉與普通方法烹飪的相比,其中含有的致癌物亞硝胺水平顯著降低。
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