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芥菜為什么不能生吃?

患者:女,20歲

病情描述:
最近經(jīng)常吃到芥菜小錕鈍,聽(tīng)老板說(shuō)芥菜生吃是有毒的,這是真的?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類(lèi)蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。
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