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怎樣做才能減少食物營養(yǎng)流失呢

患者:男,30歲

病情描述:
每次炒菜都擔(dān)心營養(yǎng)會(huì)流失,怎樣做才能減少食物營養(yǎng)流失呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
食品烹制的過程中需要注意:
1、淘米不要超過三次,蔬菜先洗后切。
2、沸水進(jìn)沸水出這樣可以減少維生素的損失。
3、上漿掛糊可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出,其次是保護(hù)了營養(yǎng)素不被更多氧化。
4、淀粉勾芡可以減少維生素的破壞。
5、許多維生素怕堿不怕酸.先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些,促使無機(jī)鹽在人體內(nèi)的吸收。
6、蔬菜急火快炒,米以煮蒸為主,不能撈飯營養(yǎng)素會(huì)隨米湯流失,面以蒸烙為主。
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