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怎么烹飪能保留食物的營養(yǎng)

患者:男,21歲

病情描述:
我才開始學(xué)炒菜,菜總是被我炒蔫了,媽媽說營養(yǎng)都流失了,我該怎么做才能保留食物中的營養(yǎng)呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
要保留營養(yǎng),首先要做到洗滌不過分,淘米不要超過三次,蔬菜先洗后切。然后需要焯拌的蔬菜, 沸水進(jìn)沸水出,這樣可以減少維生素的損失。上漿掛糊可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出,其次是保護(hù)了營養(yǎng)素不被更多氧化。淀粉勾芡可以減少維生素的破壞。可以適當(dāng)加醋。先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些,促使礦物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收。蔬菜需要急火快炒?米以煮 蒸為主。面以蒸烙為主,不能油炸,油炸會使B1全面破壞。
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