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怎么烹飪能保留食物的營(yíng)養(yǎng)

患者：男，21歲

病情描述:
我才開(kāi)始學(xué)炒菜，菜總是被我炒蔫了，媽媽說(shuō)營(yíng)養(yǎng)都流失了，我該怎么做才能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
要保留營(yíng)養(yǎng)，首先要做到洗滌不過(guò)分，淘米不要超過(guò)三次，蔬菜先洗后切。然后需要焯拌的蔬菜， 沸水進(jìn)沸水出，這樣可以減少維生素的損失。上漿掛糊可以使原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出，其次是保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)素不被更多氧化。淀粉勾芡可以減少維生素的破壞?？梢赃m當(dāng)加醋。先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，促使礦物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收。蔬菜需要急火快炒?米以煮 蒸為主。面以蒸烙為主，不能油炸，油炸會(huì)使B1全面破壞。
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