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西紅柿生吃好還是熟吃好

患者：女，29歲 提問于2018-06-13 17:18

病情描述:
到了夏天我們喜歡涼拌西紅柿，西紅柿怎么吃才更有利于營養(yǎng)吸收呢
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
西紅柿來生吃可以盡可能多地保留果實(shí)中的水溶性維生素，特別是維生素C、葉酸、尼克酸，熟吃能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收，這是因?yàn)榉鸭t素是脂溶性的，只有使用食用油烹調(diào)過后才能溶解在食用油里，繼而被人體吸收利用，不過在烹調(diào)西紅柿?xí)r油溫不可過高，否則適得其反，將番茄紅素破壞的所剩無幾，而且一定要烹調(diào)到西紅柿翻沙，這時(shí)候西紅柿所含的番茄素才完全溶解。
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