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炒綠葉菜時要不要放醋呢?

患者:女,26歲

病情描述:
我炒菜的時候喜歡放點醋,覺得這樣炒菜口感好一些,不知道炒綠葉菜的時候適不適合放醋?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒綠葉菜的時候最好是不放醋,很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味,但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋,菜色就會變得褐黃。這是因為,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。因此,烹制綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
最好不要放醋,醋放了之后會造成顏色出現(xiàn)改變,影響到正常食欲,如果放了醋之后還會導(dǎo)致里面營養(yǎng)消失。經(jīng)常吃綠葉蔬菜,能夠幫助機體健康,還能夠預(yù)防垃圾毒素堆積,平時還可以多吃生菜,能夠補充機體所需要營養(yǎng),對于在煮骨頭湯或者是魚的時候,可以適當(dāng)放醋。
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