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腌菜怎樣吃不影響健康？

患者：女，33歲 提問(wèn)于2018-06-26 21:09

病情描述:
我每年都要做腌菜，因?yàn)橄奶熘笙★垱](méi)有胃口的時(shí)候就會(huì)吃點(diǎn)，但是有人說(shuō)這種食物吃了不健康，那要怎樣吃才不會(huì)影響健康？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
腌制品存放時(shí)間不能太久，最好是吃新鮮的，新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
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