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吃隔夜菜會致癌嗎？

患者：女，35歲 提問于2018-06-22 21:39

病情描述:
最近電視上經常報道吃隔夜菜會致癌，這種說法是真的嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
大家普遍擔心的隔夜菜問題，正常人食用隔夜菜的量并不會太大，而從中攝取的亞硝酸鹽就更少。亞硝酸鹽并不可怕。要達到中毒的量的話，除非把它當飯吃。人體亞硝酸鹽中毒劑量為0.3～0.5g，要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。最好就是均衡飲食，限制每周攝入的加工肉類，包括培根。害怕隔夜菜有毒就盡量一頓飯少做點，每頓都吃新鮮的咯。
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