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干鍋怎么煮才健康呢？

患者：男，32歲 提問于2018-06-18 22:08

病情描述:
每次出去吃飯都會(huì)點(diǎn)干鍋，干鍋吃多了也不好，干鍋要怎么煮才健康呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
油在高溫加熱過程中，還會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯醛的氣體，對(duì)鼻、眼黏膜有刺激作用，讓人容易流淚，甚至頭暈、惡心、厭食。此外，蔬菜里的各種維生素，特別是維生素C也會(huì)遭到高溫破壞。因此，干鍋小火慢燒的時(shí)間最好不超過15分鐘，看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時(shí)，就趕緊關(guān)火。
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