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燒烤會致蛋白質(zhì)被破壞嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我孩子喜歡吃燒烤有時我會做給他們吃,有人說燒烤會破壞蛋白質(zhì),燒烤會致蛋白質(zhì)被破壞嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
燒烤會致蛋白質(zhì)被破壞的原因是:食物在燒烤時,由于溫度太高,蛋白質(zhì)變性太過徹底,因而不能被人體轉(zhuǎn)化分解。拿雞蛋舉例,蒸雞蛋就比煎雞蛋更利于消化和吸收,盡管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
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