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為何海鮮、涼拌菜不能隔夜吃?

患者:女,21歲 提問于2018-06-24 20:28

病情描述:
隔夜的魚、海鮮和涼拌菜媽媽都不讓我們吃,為什么呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經變質,應現(xiàn)制現(xiàn)吃。
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