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喝久煮火鍋湯會(huì)亞硝酸鹽中毒？

患者：男，33歲 提問(wèn)于2018-06-22 21:36

病情描述:
最近網(wǎng)上都在傳，喝火鍋湯容易中毒，到底是真的嗎？會(huì)中毒嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，亞硝酸鹽主要來(lái)自涮火鍋時(shí)加入的蔬菜類(lèi)食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等，在還原細(xì)菌或蔬菜內(nèi)源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)入火鍋湯。在加工肉類(lèi)中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會(huì)在涮煮過(guò)程中進(jìn)入火鍋湯?！暗疱仠锏膩喯跛猁}含量并沒(méi)有傳說(shuō)的那么嚴(yán)重，大家沒(méi)必要有太多的顧慮?！?/div>
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