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焦糖色素到底是指什么

患者：男，64歲 提問于2018-06-26 22:52

病情描述:
我比較喜歡吃重口味的東西，但是女兒告訴我這樣的食品對于健康是有害的，因為很多都含有焦糖色素，那么什么是焦糖色素呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
1、糖經(jīng)過高溫反應(yīng)而成，又稱糖色、焦糖、醬色，是糖類在高溫下和酸、堿或鹽類進行焦糖化反應(yīng)而形成，我國把它歸類為天然食用色素，廣泛運用于各類食品當中。
2、焦糖色素不一定等于焦糖，焦糖色有很多種類，除了我們平常理解的炒糖色，還有加氨法生產(chǎn)和亞硫酸氨法生產(chǎn)的焦糖色，目前使用較多的是后兩種焦糖色。
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