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煲湯時(shí)加多少水比較好?

患者:女,37歲 提問于2018-06-27 16:27

病情描述:
我擔(dān)心煲湯時(shí)間長,耗水比較多,所以煲湯的時(shí)候加水比較多,這樣往往導(dǎo)致湯的濃度不夠,煲湯的時(shí)候加多少水比較合適?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
研究發(fā)現(xiàn),煲湯時(shí)食材和水的比例1∶1.5時(shí)最佳。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
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