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雞蛋為什么不能煎煮時間過長?

患者:女,29歲

病情描述:
我每次煮雞蛋的時候,媽媽都不讓我煮太長時間,這是為什么呢?
共1個回答
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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