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冷凍過久的肉口感有什么變化?

患者:男,39歲

病情描述:
家里冰箱里凍了很多肉,有段時間了今天打算做著吃,冷凍過久的肉口感有什么變化?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
冷凍過久的肉會發(fā)硬發(fā)柴。長時間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細胞含水量較多,纖維較豐富,因此口感嫩滑多汁。冷凍時,肉中的水分會升華;解凍時,由于滲透壓作用,細胞中剩余的水分還會流出來,導致口感發(fā)硬發(fā)柴,鮮味喪失。
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