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湯煲得越久營養(yǎng)越多嗎?

患者:女,46歲

病情描述:
媽媽每次煲湯都會燉好幾個小時,湯煲得越久營養(yǎng)越多嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
廣東人有煲“老火湯”的習慣,認為湯煲得越久越夠火候,營養(yǎng)也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實,經(jīng)過長時間的煲煮,許多營養(yǎng)素還遭到破壞,煲的時間越長,蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多。
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