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使用味精有講究嗎?

患者:女,39歲

病情描述:
我家炒菜味精是絕對(duì)不能少的。在使用味精時(shí)需要注意些什么?
共2個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃,這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
是有講究的,在炒菜和煲湯的時(shí)候最好不要在高溫的情況下用味精,以免造成胃經(jīng)中的有害物質(zhì)滋生,或者是味精中的谷氨酸鈉變成焦性谷氨酸鈉,會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的損傷。味精屬于一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品,其中含有一定鹽分和各種添加劑,最好不要長(zhǎng)期大量吃。
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