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發(fā)黃發(fā)褐的食物對身體有害嗎？

患者：女，35歲 提問于2018-07-05 19:42

病情描述:
我們在烹飪時(shí)，有的食物沒弄好顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)褐，發(fā)黃發(fā)褐的食物對身體有害嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
烹飪時(shí)發(fā)黃發(fā)褐的食物對身體是有害。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng)。國際公認(rèn)的致癌物丙烯酰胺是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)產(chǎn)物，一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會(huì)越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。
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