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煲湯時(shí)間越久越好嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我在煲湯的時(shí)候都會(huì)設(shè)置最長(zhǎng)的時(shí)間,煲湯時(shí)間越久越好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
煲湯時(shí)間并非越久越好,長(zhǎng)時(shí)間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1-1.5小時(shí),即可獲得比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值,此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。如魚湯,魚肉較細(xì)嫩,只要湯煮到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老變粗。
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