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香蕉加熱吃營養(yǎng)會(huì)流失嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我非常喜歡把香蕉加熱吃,口感非常好酸酸甜甜的,那香蕉加熱會(huì)流失營養(yǎng)成分嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不建議香蕉加熱吃,營養(yǎng)會(huì)流失,香蕉的主要營養(yǎng)維生素C不耐熱,受熱會(huì)受到破壞流失。維生素C又稱抗壞血酸,是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物,分子式為C6H8O6,分子量為176.1。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體,易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì),特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí),可促進(jìn)其氧化破壞
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