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土豆變褐色還能吃嗎?

患者:男,40歲

病情描述:
我中午切了一些土豆,下午發(fā)現(xiàn)變成褐色了還能吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”,同時(shí)還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”,它們?nèi)绻龅揭黄?,再加上氧氣,就?huì)發(fā)生“酶促褐變”,即酚氧化酶。這個(gè)過程中雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì),但褐變后多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降,并且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應(yīng),榨果汁前應(yīng)該先用沸水燙一下原料,使酚氧化酶失活,或者榨汁時(shí)加一片維生素C,土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調(diào),應(yīng)該放入滴了醋的水里。
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