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為什么雞蛋的烹飪時間不能太長?

患者:女,25歲 提問于2018-07-06 20:25

病情描述:
每次我做飯的時候,老公都會跟我說,雞蛋不能烹飪太久,這是為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因為雞蛋的營養(yǎng)很容易流失。如果雞蛋煮的時間過長,那么蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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