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三黃雞有什么健康的菜譜？

患者：女，30歲

病情描述:
最近家里養(yǎng)了很多三黃雞，想知道三黃雞怎么作做具有保健的功效呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

三黃雞適合制作低脂高蛋白的健康菜譜，推薦搭配香菇、山藥、枸杞等食材燉煮，或與西藍(lán)花、胡蘿卜等蔬菜清炒。

一、香菇枸杞燉三黃雞

三黃雞切塊焯水后與干香菇、枸杞、紅棗一同燉煮，香菇含多糖類物質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫力，枸杞富含枸杞多糖和β-胡蘿卜素，燉煮時(shí)建議去皮減少脂肪攝入，最后撒少許食鹽調(diào)味。

二、山藥玉米三黃雞湯

三黃雞骨架與鐵棍山藥、甜玉米段慢火煲制，山藥黏液蛋白可保護(hù)胃黏膜，玉米膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合消化不良人群，烹調(diào)前去除雞皮可降低湯汁脂肪含量。

三、西藍(lán)花炒三黃雞胸

雞胸肉切薄片用少量橄欖油快炒，加入焯水西藍(lán)花和蒜末，西藍(lán)花含硫化合物具有抗氧化作用，雞胸肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低，適合健身人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

四、胡蘿卜栗子燜三黃雞

三黃雞腿肉與胡蘿卜塊、板栗用砂鍋燜制，胡蘿卜β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，板栗提供B族維生素，烹調(diào)時(shí)用少量生抽代替鹽可減少鈉攝入。

五、竹蓀三黃雞養(yǎng)生湯

三黃雞與竹蓀、薏仁、茯苓共同燉煮，竹蓀富含多種氨基酸，薏仁利水滲濕，適合濕氣重的人群，建議每周食用不超過兩次，避免蛋白質(zhì)過量。

三黃雞作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，建議優(yōu)先選擇散養(yǎng)品種，烹調(diào)時(shí)控制油鹽用量，搭配不同蔬菜可提高膳食纖維攝入。每周攝入禽類總量控制在300-500克，避免同時(shí)食用動(dòng)物內(nèi)臟。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)減少濃雞湯攝入，術(shù)后恢復(fù)期患者可適量增加去皮雞肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)。所有菜譜均需確保雞肉完全煮熟，烹調(diào)后兩小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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