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老鴨湯為什么比小鴨湯味道好?

患者:女,30歲

病情描述:
我喜歡喝鴨湯,老鴨湯為什么比小鴨湯味道好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
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