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褐色面包就是健康的面包嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我每次去面包店里購買面包，都是選褐色的面包，是不是褐色的就是健康的面包？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

褐色面包不一定是健康的面包。面包的健康程度主要與原料成分、加工工藝、膳食纖維含量、添加劑使用等因素有關(guān)。

1、原料成分：

全麥粉比例高的褐色面包富含膳食纖維和B族維生素，但部分產(chǎn)品可能僅添加焦糖色素偽裝成全麥，實際以精制面粉為主。

2、加工工藝：

傳統(tǒng)發(fā)酵工藝能保留更多營養(yǎng)素，但高溫烘焙可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分被破壞，且可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

3、膳食纖維：

真正的全麥面包每100克應(yīng)含超過6克膳食纖維，有助于維持腸道健康，但部分褐色面包膳食纖維含量可能不足。

4、添加劑使用：

部分褐色面包可能添加過多糖分、防腐劑或改良劑以改善口感，長期食用可能增加代謝負擔。

選擇面包時應(yīng)查看配料表中全麥粉是否排在首位，優(yōu)先選擇無添加糖、低鈉且保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，搭配蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食用更健康。

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