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冬棗口味如何？

患者：女，21歲

病情描述:
在北方朋友每次提起我們用來(lái)煲湯的紅棗，總會(huì)說(shuō)冬棗這個(gè)品種是最好的，冬棗的口味如何呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冬棗口感清脆爽口，甜度高且?guī)в歇?dú)特果香，果肉細(xì)膩無(wú)渣。

冬棗成熟后含糖量可達(dá)20%-30%，入口時(shí)先感受到薄脆表皮的輕微阻力，咬開(kāi)后汁液迅速充盈口腔。果肉呈乳白色半透明狀，質(zhì)地介于酥脆與綿軟之間，咀嚼時(shí)能體會(huì)到細(xì)膩的纖維組織。甜味以蔗糖為主，混合少量蘋果酸形成清甜不膩的風(fēng)味，后調(diào)帶有類似蜂蜜的淡淡回甘。果核呈紡錘形且與果肉分離度高，食用時(shí)不易產(chǎn)生殘?jiān)?。?yōu)質(zhì)冬棗表皮呈紅黃漸變色澤，光照充足的一面會(huì)形成糖斑，這種自然糖化現(xiàn)象會(huì)進(jìn)一步提升風(fēng)味層次。

建議選擇表皮完整無(wú)褶皺的冬棗，常溫存放時(shí)需保持通風(fēng)干燥，冷藏可保存3-5天。食用前用淡鹽水浸泡可去除表面農(nóng)殘，每日食用量控制在10-15顆為宜，糖尿病患者應(yīng)酌情減量。新鮮冬棗維生素C含量可達(dá)蘋果的60倍，但制成干棗后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分流失。

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