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吃黃豆需要注意哪些問題？

患者：女，34歲

病情描述:
因?yàn)辄S豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，我和家人都喜歡吃，可是，吃黃豆需要注意哪些問題？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃黃豆需要注意適量食用、烹飪方式、過敏風(fēng)險(xiǎn)及特殊人群限制。黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，但處理不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適或過敏反應(yīng)。

1. 適量食用

黃豆每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)，過量可能引起腹脹或尿酸升高，痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎。

2. 充分烹煮

生黃豆含胰蛋白酶抑制劑，必須徹底煮熟破壞毒性，建議浸泡8小時(shí)后高壓燉煮20分鐘以上。

3. 過敏篩查

部分人群對(duì)豆類蛋白過敏，首次食用應(yīng)少量測(cè)試，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難需立即停用并就醫(yī)。

4. 特殊禁忌

甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生，黃豆中的異黃酮可能干擾激素；胃腸術(shù)后人群須避免整粒黃豆。

建議將黃豆與谷物搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，消化不良者可選擇豆腐、豆?jié){等易吸收形態(tài)。

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