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減少蔬菜上農(nóng)藥殘留的清洗方法？

患者：男，23歲

病情描述:
現(xiàn)在買回來的蔬菜基本上都有農(nóng)藥殘留，怎么樣清洗蔬菜可以最大程度的減少農(nóng)藥殘留呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

減少蔬菜上農(nóng)藥殘留的清洗方法主要有流水沖洗、浸泡清洗、小蘇打溶液清洗、去皮處理。

1、流水沖洗

用流動清水沖洗蔬菜表面30秒以上，借助水流機械力沖刷殘留農(nóng)藥，適合葉類蔬菜如菠菜、油菜。

2、浸泡清洗

將蔬菜放入清水中浸泡10-15分鐘，可使部分水溶性農(nóng)藥溶解，注意換水2-3次，適用于花椰菜等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蔬菜。

3、小蘇打溶液

每升水加入5克食用小蘇打，浸泡10分鐘后沖洗，堿性環(huán)境能分解有機磷農(nóng)藥，對蘋果等帶皮果蔬效果顯著。

4、去皮處理

直接削去黃瓜、茄子等蔬菜外皮，可去除表面大部分脂溶性農(nóng)藥殘留，但會損失部分膳食纖維。

建議優(yōu)先選擇當(dāng)季蔬菜，清洗后盡快食用，高溫烹飪也可進(jìn)一步降解部分農(nóng)藥殘留，儲存時間過長可能增加農(nóng)藥滲透風(fēng)險。

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