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牛奶粥怎樣煮好吃？

患者：男，12歲

病情描述:
兒子最近不太愛(ài)吃東西，想做點(diǎn)養(yǎng)胃粥給他喝，牛奶粥怎樣煮好吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶粥可以通過(guò)調(diào)整食材搭配和烹飪方式提升口感，常見(jiàn)做法有牛奶燕麥粥、牛奶南瓜粥、牛奶紅棗粥等。牛奶粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，適合作為營(yíng)養(yǎng)早餐或加餐。

1、牛奶燕麥粥

將燕麥片與牛奶按1:3比例混合，小火慢煮至粘稠。燕麥中的β-葡聚糖遇牛奶會(huì)形成綿密口感，可添加少量蜂蜜調(diào)味。注意選擇即食燕麥避免久煮，乳糖不耐受者可改用低乳糖牛奶。

2、牛奶南瓜粥

南瓜蒸熟搗泥后與牛奶同煮，南瓜天然甜味能中和奶腥味。南瓜含胡蘿卜素與牛奶脂肪結(jié)合更易吸收，建議選用老南瓜質(zhì)地更粉糯。煮沸后撒入枸杞增加風(fēng)味，糖尿病患者應(yīng)控制南瓜用量。

3、牛奶紅棗粥

紅棗去核與大米同煮至七分熟，再加入牛奶文火熬制。紅棗鐵元素與牛奶鈣質(zhì)形成互補(bǔ)，但需注意紅棗皮可能影響消化。建議提前浸泡紅棗2小時(shí)，胃腸敏感者宜過(guò)濾棗皮后食用。

4、牛奶紫米粥

紫米需提前浸泡4小時(shí)，與牛奶以1:4比例燉煮1小時(shí)?；ㄇ嗨赜雠Ｄ?a href="http://m.international-tax-support.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生淡紫色澤，可加少量桂圓提升甜度。紫米質(zhì)地較硬，消化不良者應(yīng)延長(zhǎng)烹煮時(shí)間至米粒開(kāi)花。

5、牛奶小米粥

黃小米洗凈后先用水煮至八成熟，濾水后加入牛奶小火燜煮。小米的谷蛋白與牛奶酪蛋白結(jié)合易消化，適合術(shù)后恢復(fù)期食用。表面結(jié)層奶皮時(shí)需持續(xù)攪拌，避免粘鍋焦糊。

制作牛奶粥需注意選用全脂牛奶風(fēng)味更濃郁，煮沸時(shí)需全程小火并頻繁攪拌防止溢鍋。冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)添加少量清水調(diào)節(jié)稠度。搭配全麥面包或水煮蛋可提高餐后飽腹感，乳蛋白過(guò)敏者可用豆?jié){替代牛奶。食用前可撒入堅(jiān)果碎或新鮮水果增加口感層次。

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