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吃開(kāi)水沖雞蛋加糖對(duì)身體有利嗎？

患者：男，11歲

病情描述:
平常兒子喜歡吃開(kāi)水沖雞蛋加糖的雞蛋，吃開(kāi)水沖雞蛋加糖對(duì)身體有利嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

開(kāi)水沖雞蛋加糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，可能帶來(lái)細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)、糖分過(guò)量及營(yíng)養(yǎng)吸收問(wèn)題，建議選擇更安全的雞蛋烹飪方式。


1、細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)


生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，開(kāi)水沖燙無(wú)法完全滅菌。癥狀包括腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水。治療需補(bǔ)液，必要時(shí)使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。家長(zhǎng)需避免給孩子食用此類食物。


2、糖分過(guò)量


額外添加糖分易導(dǎo)致血糖波動(dòng)，長(zhǎng)期可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。高糖飲食與齲齒、代謝綜合征相關(guān)?？刂铺砑犹强蛇x用甜菊糖苷等代糖，出現(xiàn)代謝異常需檢測(cè)血糖。


3、蛋白質(zhì)吸收率低


未充分加熱的雞蛋蛋白質(zhì)消化率僅50%左右，可能引發(fā)腹脹。完全煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)吸收率可達(dá)90%。出現(xiàn)消化不良可服用胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊。


4、營(yíng)養(yǎng)素破壞


快速?zèng)_燙會(huì)導(dǎo)致卵清蛋白等熱敏營(yíng)養(yǎng)素變性，生物素結(jié)合蛋白影響維生素吸收。缺乏生物素可能引發(fā)皮炎、脫發(fā)，需補(bǔ)充復(fù)合維生素B片劑。


推薦改用蒸蛋羹或水煮蛋，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收，兒童及免疫力低下者應(yīng)徹底避免生蛋制品。

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