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吃發(fā)芽洋蔥對身體有害嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
我前幾周買的洋蔥忘記吃，現(xiàn)在都發(fā)芽了，吃這種發(fā)芽的洋蔥對身體有害嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用發(fā)芽洋蔥通常不會對身體造成嚴(yán)重危害，但可能引發(fā)胃腸不適或營養(yǎng)流失。發(fā)芽洋蔥的影響主要有口感變差、營養(yǎng)價值降低、胃腸刺激、潛在霉變風(fēng)險。


1、口感變差


洋蔥發(fā)芽后肉質(zhì)變軟，辛辣味減弱，可能產(chǎn)生木質(zhì)化纖維，影響食用體驗。


2、營養(yǎng)流失


發(fā)芽過程消耗洋蔥原有養(yǎng)分，導(dǎo)致硫化物、維生素C等活性成分含量下降。


3、胃腸刺激


發(fā)芽洋蔥可能產(chǎn)生少量龍葵堿類物質(zhì)，敏感人群食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。


4、霉變風(fēng)險


若伴隨霉斑或腐爛，可能滋生黃曲霉菌等有害微生物，誤食可能導(dǎo)致食物中毒。


建議切除發(fā)芽部位后充分加熱食用，出現(xiàn)霉變則需整顆丟棄，胃腸敏感者應(yīng)避免食用發(fā)芽洋蔥。

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