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吃未熟雞蛋對(duì)身體有害嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
老公愛(ài)吃半生不熟的雞蛋，吃未熟雞蛋對(duì)身體有害嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃未熟雞蛋可能對(duì)身體有害，主要風(fēng)險(xiǎn)包括沙門(mén)氏菌感染、生物素吸收障礙、蛋白質(zhì)消化率降低、過(guò)敏反應(yīng)加重。未熟雞蛋的處理方式有充分加熱、選擇巴氏殺菌蛋、避免高危人群食用、觀察食用后反應(yīng)。


1、沙門(mén)氏菌感染


雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，未充分加熱無(wú)法殺滅病菌。感染后可能出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱，需補(bǔ)液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。高危人群應(yīng)避免食用溏心蛋。


2、生物素吸收障礙


蛋清中的抗生物素蛋白會(huì)阻礙維生素B7吸收。長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致皮膚炎癥，可通過(guò)加熱破壞該蛋白，或搭配生物素補(bǔ)充劑如維生素B族復(fù)合制劑。


3、蛋白質(zhì)消化受阻


未變性的卵白蛋白消化率僅為熟蛋的50%，可能引發(fā)腹脹。建議搭配蛋白酶補(bǔ)充劑如胰酶腸溶膠囊，或改用水煮蛋等全熟方式烹飪。


4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)增加


未加熱的卵類(lèi)粘蛋白更易引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)完全避免，出現(xiàn)蕁麻疹需使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物。


建議選擇全熟蛋品，烹飪時(shí)確保蛋黃完全凝固，特殊人群如孕婦兒童應(yīng)嚴(yán)格避免生食蛋類(lèi)，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹需及時(shí)就醫(yī)。

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