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美味營(yíng)養(yǎng)的柴魚(yú)做湯方法如何？

患者：女，25歲

病情描述:
我喜歡吃柴魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)又健康，怎樣用柴魚(yú)做湯呢？需要些什么材料呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

柴魚(yú)湯可通過(guò)搭配昆布熬制高湯、添加時(shí)令蔬菜、控制火候慢燉、最后撒入柴魚(yú)片等方式制作。柴魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白與礦物質(zhì)，適合作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。



1、高湯熬制


將昆布冷水浸泡后小火煮沸，撈出昆布保留鮮味基底，此為日式出汁傳統(tǒng)做法。



2、蔬菜搭配


加入白蘿卜與菌菇類(lèi)同煮，蔬菜中膳食纖維與柴魚(yú)的氨基酸可形成風(fēng)味協(xié)同。



3、火候控制


保持湯面微沸狀態(tài)燉煮，避免高溫破壞柴魚(yú)肌苷酸等鮮味物質(zhì)。



4、柴魚(yú)處理


關(guān)火后撒入薄削柴魚(yú)片，利用余溫釋放鮮味，防止過(guò)度加熱產(chǎn)生苦澀。



高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量，建議搭配焯水后的綠葉菜平衡嘌呤攝入。

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