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催熟的芒果有哪些特征呢？

患者：女，36歲

病情描述:
我朋友跟我說(shuō)，買(mǎi)芒果的時(shí)候要小心，有些是催熟的，催熟的芒果有哪些特征呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

催熟的芒果通常具有果蒂發(fā)黑、果皮顏色不均勻、果肉質(zhì)地偏硬、香氣淡薄、口感酸澀等特征。芒果催熟可能通過(guò)乙烯氣體或化學(xué)藥劑處理，與自然成熟的芒果在風(fēng)味和質(zhì)地上存在差異。

1、果蒂發(fā)黑

自然成熟的芒果果蒂呈青黃色或黃綠色，而催熟芒果因快速脫酸過(guò)程易導(dǎo)致果蒂發(fā)黑或萎縮。乙烯催熟會(huì)加速果蒂部位細(xì)胞老化，出現(xiàn)局部褐變，觸摸時(shí)可能伴隨輕微黏膩感。若發(fā)現(xiàn)果蒂與果皮連接處有深色斑塊或霉斑，需警惕過(guò)度催熟或儲(chǔ)存不當(dāng)。

2、顏色不均勻

催熟芒果常見(jiàn)果皮黃綠分布不均，可能出現(xiàn)塊狀黃色與青綠色突兀交界。自然成熟的芒果顏色過(guò)渡自然，從果頂向果蒂均勻漸變。部分化學(xué)催熟芒果表皮會(huì)呈現(xiàn)不自然的亮黃色，且果面缺乏自然成熟特有的果粉覆蓋。

3、果肉偏硬

按壓果實(shí)時(shí)，催熟芒果的果肉硬度明顯高于自然成熟果實(shí)，尤其靠近果核部位更為堅(jiān)硬。切開(kāi)后可見(jiàn)果肉纖維粗糙，部分區(qū)域可能出現(xiàn)半透明狀未熟組織。自然成熟的芒果果肉柔軟有彈性，刀切時(shí)能感受到均勻的綿密質(zhì)地。

4、香氣淡薄

催熟芒果缺乏濃郁果香，僅在果蒂處有微弱青草味或化學(xué)殘留氣味。自然成熟的芒果會(huì)散發(fā)熱帶水果特有的甜香，香氣從果皮持續(xù)滲透至果肉內(nèi)部。部分使用乙烯利催熟的芒果可能帶有輕微刺激性氣味。

5、口感酸澀

催熟芒果糖分轉(zhuǎn)化不充分，食用時(shí)舌面有明顯酸澀感，后味發(fā)苦。自然成熟芒果甜度高且酸度適中，果膠充分降解帶來(lái)順滑口感。催熟芒果的果核周?chē)１Ａ粑崔D(zhuǎn)化的淀粉，咀嚼時(shí)有生澀顆粒感。

選購(gòu)芒果時(shí)可輕按果肩測(cè)試彈性，自然成熟的果實(shí)觸感柔軟但不下陷。建議將芒果置于陰涼通風(fēng)處繼續(xù)后熟，避免陽(yáng)光直射加速腐敗。食用前用流動(dòng)清水沖洗表皮，必要時(shí)可去除果皮以減少可能的化學(xué)殘留。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量，出現(xiàn)口唇發(fā)癢等過(guò)敏反應(yīng)需立即停止食用。

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