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香蕉可放于冰箱中冷藏嗎？

患者：男，65歲

病情描述:
昨天看見(jiàn)孫女把吃不完的香蕉放在冰箱中冷藏，香蕉可放于冰箱中冷藏嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香蕉可以短時(shí)間放于冰箱冷藏，但長(zhǎng)期冷藏會(huì)導(dǎo)致果皮變黑、果肉口感變差。香蕉屬于熱帶水果，低溫儲(chǔ)存可能影響其成熟過(guò)程和風(fēng)味。

將香蕉放入冰箱冷藏時(shí)，果皮會(huì)因?yàn)榈蜏囟兒?，這是由于低溫破壞了果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致多酚氧化酶活性增強(qiáng)，促使酚類物質(zhì)氧化變黑。但果肉通常不會(huì)受到明顯影響，短期內(nèi)仍可食用。冷藏溫度控制在12-15攝氏度較為適宜，溫度過(guò)低會(huì)加速果皮變黑。未完全成熟的青香蕉更不適合冷藏，低溫會(huì)中斷其自然成熟過(guò)程，導(dǎo)致果肉變硬、甜度不足。

香蕉在室溫下保存效果更好，成熟速度適中，能保持最佳風(fēng)味?？蓪⑾憬稇覓煸谕L(fēng)陰涼處，避免擠壓。已經(jīng)切開(kāi)的香蕉需要用保鮮膜包裹切口，減少氧化。如果想延緩香蕉成熟，可以把香蕉柄用錫紙包裹，減少乙烯氣體釋放。熟透的香蕉可以去皮分裝冷凍，用于制作奶昔或烘焙食品。

日常存放香蕉應(yīng)避免與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果放在一起，這些水果會(huì)加速香蕉成熟。購(gòu)買香蕉時(shí)選擇果皮完好、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)，有助于延長(zhǎng)保存時(shí)間。如果發(fā)現(xiàn)香蕉果肉出現(xiàn)透明化、發(fā)酵味等異常情況，應(yīng)立即停止食用。

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