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做羊肉可以放醋嗎

患者：女，56歲

病情描述:
之前沒(méi)有自己做過(guò)羊肉，今天嘗試了一下。但是羊肉膻味比較濃，我就想放點(diǎn)醋，做羊肉可以放醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烹飪羊肉時(shí)可以放醋，醋能去腥增香且有助于鈣質(zhì)溶解，但需控制用量避免影響肉質(zhì)口感，胃酸過(guò)多或消化性潰瘍患者應(yīng)謹(jǐn)慎。

1、去腥提鮮

醋酸可分解羊肉中的腥味物質(zhì)，建議在燉煮初期加入少量米醋或陳醋，搭配生姜、蔥段協(xié)同去腥。

2、促進(jìn)鈣吸收

醋能使羊肉骨骼中的鈣離子溶出，適合用于羊排、羊蝎子等帶骨烹調(diào)，但高溫久煮可能導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

3、影響嫩度

酸性環(huán)境會(huì)使肌肉纖維收縮，腌制時(shí)過(guò)量用醋可能導(dǎo)致羊肉發(fā)硬，建議每500克肉添加不超過(guò)15毫升醋。

4、胃腸刺激

醋酸可能刺激胃黏膜，胃炎患者應(yīng)避免醋溜、酸湯羊肉等做法，可用料酒替代部分醋用量。

搭配山楂、蘿卜等堿性食材可中和酸性，烹調(diào)后撒香菜或薄荷能緩解油膩感，消化功能較弱者建議選擇清燉方式。

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