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室溫下開(kāi)封久放的牛奶還能喝嗎？

患者：男，53歲

病情描述:
老伴從不舍得把開(kāi)封沒(méi)喝完的牛奶扔掉，而是隔幾個(gè)小時(shí)又撿回來(lái)喝，室溫下開(kāi)封久放的牛奶還能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

室溫下開(kāi)封久放的牛奶通常不建議飲用。牛奶開(kāi)封后可能因微生物污染或變質(zhì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶富含蛋白質(zhì)和水分，開(kāi)封后與空氣接觸會(huì)加速細(xì)菌繁殖。在20-25攝氏度的室溫環(huán)境中，細(xì)菌可在2小時(shí)內(nèi)快速增殖，導(dǎo)致牛奶酸敗或產(chǎn)生有害物質(zhì)。即使未出現(xiàn)明顯異味或沉淀，也可能存在金黃色葡萄球菌等致病菌污染。夏季高溫環(huán)境下變質(zhì)速度更快，飲用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

極少數(shù)情況下，若牛奶開(kāi)封后立即密封冷藏且存放時(shí)間未超過(guò)4小時(shí)，經(jīng)煮沸殺菌后或可飲用。但需注意超高溫滅菌奶因蛋白質(zhì)變性更易滋生耐熱菌，巴氏殺菌奶因保留部分活性酶更易腐敗。若牛奶出現(xiàn)絮狀物、酸臭味或顏色發(fā)黃，則絕對(duì)不可食用。

建議開(kāi)封后的牛奶及時(shí)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，飲用前需觀(guān)察性狀變化。出現(xiàn)胃腸不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免自行催吐或服用止瀉藥物掩蓋病情。日常可選擇小包裝牛奶減少浪費(fèi)，乳糖不耐受人群可改用滅菌豆?jié){或植物奶替代。

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