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為什么炒白菜前用水焯一下好?

患者:女,48歲 提問于2018-09-21 18:15

病情描述:
看視頻上廚師炒白菜前經(jīng)常用水焯一下,為什么炒白菜前用水焯一下好呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這是因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴重破壞。而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素c得以保存。
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