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去清洗大米注意什么？

患者：女，41歲

病情描述:
老公喜歡喝大米飯，清洗米的時候需要怎么做呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

清洗大米時需注意避免過度搓洗、控制水溫、選擇合適容器、及時瀝干水分、區(qū)分淘米次數(shù)。合理清洗可減少營養(yǎng)流失并確保食用安全。

1、避免過度搓洗

用力搓洗大米會導(dǎo)致表層維生素B1、B2等水溶性營養(yǎng)素流失。建議輕柔攪動沖洗，尤其對胚芽米等營養(yǎng)型大米更需注意。若米粒中有明顯雜質(zhì)，可先挑揀后沖洗。

2、控制水溫

冷水沖洗能更好保留淀粉結(jié)構(gòu)，避免高溫引發(fā)表層糊化。夏季可用常溫水，冬季水溫不宜超過25℃。陳米或儲存不當(dāng)?shù)拿卓捎脺厮焖贈_洗去除陳味，但需立即瀝干。

3、選擇合適容器

寬口盆比深桶更利于雜質(zhì)上浮，不銹鋼或玻璃材質(zhì)優(yōu)于塑料制品。淘米時水量應(yīng)超過米面3-5厘米，便于懸浮雜質(zhì)隨水流溢出。避免使用有殘留洗滌劑的容器。

4、及時瀝干水分

清洗后需在30分鐘內(nèi)完成瀝干，防止長時間浸泡導(dǎo)致微生物滋生。使用漏網(wǎng)瀝水時，可輕拍容器邊緣幫助排水。如需浸泡烹飪，建議更換新水并控制時間在20分鐘以內(nèi)。

5、區(qū)分淘米次數(shù)

新米淘洗1-2次即可，過度清洗會損失米香物質(zhì)；陳米或散裝米可淘洗2-3次至水清。有機認證大米可能存在少量稻殼殘渣，屬正?，F(xiàn)象無須反復(fù)沖洗。

日常儲存大米應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后建議使用密封容器分裝。烹飪前可觀察米粒是否完整、有無霉變，若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或異味需停止食用。搭配雜糧烹飪時可先單獨清洗大米，避免不同谷物吸水率差異影響口感。

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